Geschichte & Philosophie

Von der eigenen Wiese auf den Teller

Die Rimmlstube entstand aus einer klaren Überzeugung: Was auf dem eigenen Hof mit viel Mühe wächst und entsteht, sollte auch direkt bei den Gästen ankommen – bewusst gekocht, bewusst regional, bewusst Tirol. Mit der Erfahrung aus jahrelanger Pacht einer Almhütte verwirklichte Karin Rimml diese Idee im Jahr 2004 und errichtete die Rimmlstube auf freiem Feld direkt beim Rimmlhof. Die Anfangsjahre verlangten viel Durchhaltevermögen – heute ist daraus eine feste Tiroler Adresse geworden. Mittlerweile wurde das Restaurant an ihre Tochter Franziska Rimml übergeben.

Verbunden mit dem Rimmlhof

Die Rimmlstube ist die Fortsetzung des rund 300 Jahre alten Rimmlhofs, der seit Generationen in Familienbesitz ist. Aus dem ursprünglichen Braunen Tiroler Bergschaf – einer seltenen, gefährdeten Nutztierrasse – wurde eine gezielte Kreuzung mit dem Jura-Schaf entwickelt: Sie verbindet die Robustheit des Bergschafs mit der besseren Fleischqualität des Jura-Schafs. Auch die Jagd ist eng mit dem Hof verbunden – das Wildbret stammt aus eigener und heimischer Jagd und kommt direkt vom Berg in die Küche.

Auszeichnungen

• Tiroler Wirtshauskultur – seit Eröffnung der Rimmlstube 2004 dabei
• Bewusst Tirol – seit 2014, für den nachweislich hohen Einsatz regionaler Lebensmittel
• Falstaff Restaurantguide – seit 2016 durchgehend mit 1 Gabel ausgezeichnet

Unsere Philosophie

"Die Rimmlstube ist für uns die Fortsetzung des Rimmlhofs. Was auf unserem Hof wächst, aufwächst und entsteht, bringen wir direkt zu unseren Gästen auf den Teller. Damit geben wir ihnen ein Stück von dem, was uns täglich beschäftigt und umgibt – die Jahreszeiten, die Region, die Arbeit dahinter. Denn man sollte den Dingen wieder mehr Wert geben, nicht nur einen Preis."