Unsere Küche, Lammzucht & Jagd

Was unsere Küche besonders macht

In der Rimmlstube wird traditionell Tirolerisch gekocht – mit viel Liebe und Leidenschaft. Man schmeckt, dass unser Küchenchef seinen Beruf liebt, und man schmeckt die Qualität der regionalen Produkte, mit denen wir arbeiten.

Lamm vom eigenen Bauernhof

Unser Lamm stammt zu 100 % vom Rimmlhof in Rinnen bei Berwang – dort werden die Tiere gehalten und aufgezogen. Wir setzen auf eine gezielte Kreuzung aus dem seltenen Braunen Tiroler Bergschaf und dem Jura-Schaf, die Robustheit mit hoher Fleischqualität verbindet. In der Rimmlstube verwerten wir das Tier nach dem Prinzip "Nose to Tail": von Lammhaxe, Lammrücken und Lammschnitzel über Lammkotelett und Lammbeuschel bis hin zu unseren Lamm-Kaminwurzen, die sich auch als kulinarisches Mitbringsel eignen. Da unsere Lämmer im September geschlachtet werden, kann es gegen Saisonende bei einzelnen Gerichten knapp werden – die Lammhaxe ist in der Regel am längsten verfügbar.

Wild aus eigener & heimischer Jagd

Ganzjährig servieren wir Rotwild, im Herbst und solange der Vorrat reicht ergänzt durch Reh- und Gamswild. Zur Wildwoche im Herbst gibt es außerdem Murmeltier. Ein Teil des Wildbrets stammt aus der eigenen Jagd, ein weiterer Teil von ausgewählten Jägern aus der näheren Umgebung – so können wir die große Nachfrage nach unseren Wildspezialitäten zuverlässig bedienen.

Regionalität auf dem Teller

Neben Lamm und Wild kommen auch Salat und Kräuter aus dem eigenen Garten sowie saisonales Gemüse vom Rimmlhof. Dazu selbst eingekochte Marmelade und hausgemachte Sirupe. Unsere weiteren Partner:Regionalität auf dem Teller
Neben Lamm und Wild kommen auch Salat und Kräuter aus dem eigenen Garten sowie saisonales Gemüse vom Rimmlhof auf den Tisch – dazu selbst eingekochte Marmelade und hausgemachte Sirupe. Welche regionalen Partner und Produzenten uns darüber hinaus beliefern, findest du im Detail auf unserer Seite: Regionale Partner & Lieferanten

Die Rimmlstuben-Marend

Lammwurst, Geräuchertes vom Wild, Geräuchertes vom Lamm, Bergkäse, Speck und Kren.

Klassiker auf unserer Karte

Kaiserschmarren, Apfelstrudel, unsere Marend, Wild- und Lammgerichte.

Ernährung

Vegetarische Gerichte sind fest auf der Karte, vegane Optionen bieten wir auf Anfrage an.